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氏名 丸山 雅人
受賞年度 平成30年
職種 日本料理
受賞時の所属 株式会社ジェイアール 西日本ホテル開発
住所 京都市南区
資格 日本料理専門調理師
調理師免許
京都府技能士会連合会会長表彰
一般社団法人京都府日本調理技能士会会長表彰
技能・功績の概要  自ら学んだ日本の歴史や京都の風土をもとに、京の四季・歳時記等を料理で表現するのを得意とする日本料理人である。京野菜を中心に、素材を生かした新しい料理法に取り組み、特に、料理、食材等により出汁を使い分けることで、他では出せない味を追求している。  料理の分野にとらわれないフレキシブルな発想を持ち、技能五輪全国大会では2位に入賞した実力派である。店では、多くのお客様に日本料理を楽しんでいただけるよう、若手中心の調理場をまとめ、自分の持っている知識、技術を惜しみなく伝え、料理長を補佐する立場を務めている。  また、一般社団法人京都府日本調理技能士会では、ものづくりフェアの料理展示に積極的に出展するなど業界の発展に貢献している。

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氏名 受賞年 職種 住所 受賞時の所属 登録状況
葛城 和弘 令和3年 かわらぶき 京都市南区 (株)唐仁屋根店
遠藤 高環 平成29年 日本料理 京都市南区 株式会社ホテルセントノーム京都
山名 晶也 令和2年 測量 京都市南区 株式会社ユーズ
南 嘉一 平成19年 和服仕立 京都市南区 南和裁
岡本 智至 平成22年 西洋料理 京都市南区 一般社団法人 フードマネジメントスクール
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