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氏名 池田 丈治
受賞年度 平成28年
職種 日本料理
受賞時の所属 京料理花かがみ本店
住所 京都市東山区
資格 単一等級調理技能士(日本料理調理作業)
調理師免許
第49回技能五輪全国競技大会(全国日本調理技能士会連合会優秀賞)
第4回日本料理作品展示・コンテスト優秀賞(京都府日本調理技能士会)
技能・功績の概要  京料理、日本料理の味と伝統を踏まえつつ、素材の味と香りを活かし、味と食感、そして季節感を楽しむことの出来る調理を行っている日本料理人である。  副料理長として、煮方の補助をはじめとする全体の調整を担っているほか、礼儀作法からはじまる指導・育成を、若手料理人に対して行っている。  食べ歩きによる自身の研鑽に余念が無く、様々な四季の風景を観察して、如何に料理に取り入れて季節感を表現するなど、大変研究熱心である。  また、京料理を海外の人により知って貰うために、西洋料理の食材を取り入れた料理を創作したり、急な顧客のアレルギー配慮にも臨機応変に対応できるなど、確固たる技能の基礎を土台として、柔軟な発想による料理を生み出すことのできる料理人である。

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氏名 受賞年 職種 住所 受賞時の所属 登録状況
池田 真悟 平成24年 日本料理 京都市東山区 有限会社花かがみ
川久保 哲夫 平成17年 日本料理 京都市東山区 有限会社 花かがみ
田治 康一郎 平成26年 菓子製造 京都市東山区 京菓子司 松壽軒
浜田 英輔 平成22年 日本料理 京都市東山区 有限会社 花かがみ
木ノ下 稔 平成29年 菓子製造 京都市東山区 株式会社甘春堂本舗
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