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氏名 田中 稔章
受賞年度 平成27年
職種 漬物製造
受賞時の所属 ㈱田中長奈良漬店
住所 京都市下京区
技能・功績の概要 奈良時代にまで遡るといわれる伝統ある漬物「奈良漬」を、江戸時代の創業以来、代々伝わる独自の伝統的製法を受け継ぎ、辛口の保存食であった奈良漬に、自家製みりんの風味を加えまろやかな香味を醸す奈良漬を都錦味淋漬と名付け、製造している。人の手技によるところが多く、熟成期間も約2年と長いため「時間こそが最高の調味料である」と絶妙な熟成度合いの判断などに受け継がれた経験と手法が生きている。

同じ市町村区の現代の名工

氏名 受賞年 職種 住所 受賞時の所属 登録状況
後藤 平八郎 平成20年度 寿司・ふぐ調理 京都市下京区 株式会社 六乃家
安達 保信 平成6年度 左官 京都市下京区 有限会社 安達左官店
八木 俊憲 平成22年度 日本料理 京都市下京区 御料理 若新
西岡 誠生 平成28年度 テント製造 京都市下京区 西岡テント
瀨本 良雄 平成9年度 電気工事 京都市下京区 有限会社 瀨本電機商会
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