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氏名 田中 稔章
受賞年度 平成27年
職種 漬物製造
受賞時の所属 ㈱田中長奈良漬店
住所 京都市下京区
技能・功績の概要 奈良時代にまで遡るといわれる伝統ある漬物「奈良漬」を、江戸時代の創業以来、代々伝わる独自の伝統的製法を受け継ぎ、辛口の保存食であった奈良漬に、自家製みりんの風味を加えまろやかな香味を醸す奈良漬を都錦味淋漬と名付け、製造している。人の手技によるところが多く、熟成期間も約2年と長いため「時間こそが最高の調味料である」と絶妙な熟成度合いの判断などに受け継がれた経験と手法が生きている。

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氏名 受賞年 職種 住所 受賞時の所属 登録状況
菱川 順也 平成26年度 日本料理 京都市下京区 ㈲懐石御料理 祥順
池上 範光 平成9年度 菓子製造 京都市下京区 株式会社 メイフラワー
清水 美鈴 令和1年度 麺料理 京都市下京区 有限会社招福亭
田中 三喜男 平成16年度 菓子製造 京都市下京区 鍵長
新山 清 昭和63年度 タイル張り 京都市下京区 日新タイル工業 株式会社
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