京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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|---|---|
| 氏名 | 亀井 一洋 |
| 受賞年度 | 平成26年 |
| 職種 | 寿司・ふぐ調理 |
| 受賞時の所属 | ㈲ともえ ふぐ料理ともえ |
| 住所 | 京都市北区 |
| 資格 | 調理師免許 ふぐ処理師免許 |
| 技能・功績の概要 | 天然トラフグにこだわり、ふぐ本来の旨味を顧客に伝えるために科学的・生物学的に研究を重ね、素材の熟成方法から調理方法、包丁さばきからポン酢作りまで、独自の方法を考案して顧客に提供し、絶大な支持を得ている。 また、豊富な経験と知識を活かして、ふぐ中毒事故防止のため長年講習を受け持つ等、安心・安全で正しいふぐ食の普及・啓発に向けた真摯な姿勢は、業界内においても高く評価されている。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 岡田 孔美圓 | 平成27年度 | 普茶料理 | 京都市北区 | 京懐石普茶料理 閑臥庵 | |
| 大溝 隆智 | 令和5年度 | 西洋料理 | 京都市北区 | (株)ボルドー | |
| 粟津 勉 | 平成19年度 | かわらぶき | 京都市北区 | 粟津瓦店 | |
| 光本 大助 | 平成27年度 | かわらぶき | 京都市北区 | 光本瓦店㈲ | |
| 大溝 隆夫 | 平成12年度 | 西洋料理 | 京都市北区 | 有限会社 ボルドー |