写真
氏名 木村 有策
受賞年度 平成28年
職種 寿司・ふぐ調理
受賞時の所属 寿司玄
住所 京都市左京区
資格 単一等級調理技能士(すし料理調理作業)
調理師免許
京都府ふぐ処理士免許
技能・功績の概要  寿司割烹の店舗において、父と兄の三人で板場に立ち、地域に愛される料理を提供している職人である。父から寿司調理を、兄から日本料理を学び、現在は巻き寿司・鯖寿司・穴子寿司などの伝統的な京寿司の製作を担当している。  料理における寿司の位置づけを考察して、創造性に富んだ寿司調理を実現すべく、日々研究を続けており、京都府寿司生活衛生同業組合では、すし研究会に入会して、料理展示大会や百貨店の催事に細工寿司を出品するなど、技能向上に向けた取組に余念が無い。  組合や技能士会において、後進の技術指導にも熱心に取り組み、業界全体の振興発展に尽力している。

同じ市町村区の明日の名工

氏名 受賞年 職種 住所 受賞時の所属 登録状況
吉田 幸生 平成13年 寿司・ふぐ調理 京都市左京区 有限会社 満る市寿司
加藤 嘉基 平成15年 近代造園 京都市左京区 植彌 加藤造園 株式会社
安念 尚志 平成19年 寿司・ふぐ調理 京都市左京区 株式会社 福助
佐竹 洋治 平成26年 日本料理 京都市左京区 ㈱美濃吉
橋中 久知 平成14年 近代造園 京都市左京区 橋中造園
もっと見る