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氏名 北川 孝大
受賞年度 令和2年
職種 菓子製造
受賞時の所属 北川双鳩堂
住所 京都市左京区
資格 一級菓子製造技能士(和菓子製造作業)
技能・功績の概要  代表銘菓「鳩もち」を制作する「北川双鳩堂」の従業員。「鳩もち」は、事業所所在地近くにある三宅八幡宮の参詣道にある狛鳩(こまばと)の姿がモデルとなっており、長年培われた姿かたちを後世に残すべく、研鑽を続けながら技能を向上させている。夏場と冬場で固さにバラつきが出やすいことから、口に入れた時の食感を常に意識して、固さが一定の状態で常に提供できるように、季節に応じた水の配合と、加熱後に成型する瞬間に、熟練の技能で調整をしている。

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氏名 受賞年 職種 住所 受賞時の所属 登録状況
塩山 浩人 平成30年 近代造園 京都市左京区 植庄 塩山造園
高橋 義弘 平成21年 日本料理 京都市左京区 株式会社 瓢亭
吉田 幸生 平成13年 寿司・ふぐ調理 京都市左京区 有限会社 満る市寿司
武本 聡 平成27年 かわらぶき 京都市左京区 丸山瓦店
佐々江 智 平成11年 畳製作 京都市左京区 佐々江畳店
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