京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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| 氏名 | 嵯峨根 隆文 |
| 受賞年度 | 令和1年 |
| 職種 | 漬物製造 |
| 受賞時の所属 | 有限会社あっさり漬食品工業 |
| 住所 | 他府県 |
| 資格 | 三級漬物製造管理士 T1グランプリ最高金賞 |
| 技能・功績の概要 | 地域の食卓で長年愛されてきた季節の浅漬けを作り続けている。浅漬製造を行ってきた経験と蓄積された知識から、製造工程の見直しや改善を図り、加熱処理工程を伴わず、品質管理が難しい浅漬製造において、一定の品質保証期間を設けることを実現したほか、それらの製造方法の刷新に伴い、味の面でも安定した味付けを可能とした。 また、地元舞鶴の伝統野菜「佐波賀だいこん」保存のため、農家と協力して生産に取り組み、新しい「おかず」として味の開発をするなど、地域の食卓とともに歩んでいる。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 白川 正満 | 平成30年度 | 日本料理 | 他府県 | 新・都ホテル 日本料理 京大和屋 | |
| 原口 博文 | 平成18年度 | 日本料理 | 他府県 | 有限会社 花かがみ | |
| 小山 幸広 | 平成25年度 | 西洋料理 | 他府県 | グランドプリンスホテル京都 | |
| 笠井 博 | 平成20年度 | 酒・ビール・みりん製造 | 他府県 | 大石酒造 株式会社 | |
| 小川 忠夫 | 平成19年度 | 機械加工 | 他府県 | 日本輸送機 株式会社 |