京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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|---|---|
| 氏名 | 小谷 明宏 |
| 受賞年度 | 平成20年 |
| 職種 | 日本料理 |
| 住所 | 他府県 |
| 資格 | 単一等級技能士（日本料理） 調理師免許 |
| 技能・功績の概要 | 日本料理全般に優れた技能を有する中で、特に煮物碗の真丈について、野菜を加えながらその野菜の風味をとばさずにふっくらとした仕上げを行い、長い日本料理の経験から判断できる真丈の野菜の種類によりダシを変えるなど、素材の味を十分に引き出す料理を作る。素材の下処理の重要性を考え、常に一手間加えることにより、素材を最高の状態にして調理を行う熟練技能者である。 また若手料理人に対しては、包丁の技術はもとより、器の選択方法やどのような盛り付けが料理を美しくし、食べやすくなるかなどの調理技術以外の指導や、食材の吟味の仕方、食材一つずつの体に対する効果などを積極的に指導している。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 西村 雅行 | 平成21年度 | 産業車両組立 | 他府県 | 日本輸送機 株式会社 | |
| 小川 忠夫 | 平成19年度 | 機械加工 | 他府県 | 日本輸送機 株式会社 | |
| 田島 善史 | 令和4年度 | 酒・ビール・みりん製造 | 他府県 | （株）北川本家 | |
| 石田 清 | 昭和62年度 | 機械加工 | 他府県 | 株式会社 モリタ製作所 | |
| 戸田 昭彦 | 令和2年度 | ソムリエ | 他府県 | 0 |