京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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|---|---|
| 氏名 | 小谷 明宏 |
| 受賞年度 | 平成20年 |
| 職種 | 日本料理 |
| 住所 | 他府県 |
| 資格 | 単一等級技能士（日本料理） 調理師免許 |
| 技能・功績の概要 | 日本料理全般に優れた技能を有する中で、特に煮物碗の真丈について、野菜を加えながらその野菜の風味をとばさずにふっくらとした仕上げを行い、長い日本料理の経験から判断できる真丈の野菜の種類によりダシを変えるなど、素材の味を十分に引き出す料理を作る。素材の下処理の重要性を考え、常に一手間加えることにより、素材を最高の状態にして調理を行う熟練技能者である。 また若手料理人に対しては、包丁の技術はもとより、器の選択方法やどのような盛り付けが料理を美しくし、食べやすくなるかなどの調理技術以外の指導や、食材の吟味の仕方、食材一つずつの体に対する効果などを積極的に指導している。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 嵯峨根 隆文 | 令和1年度 | 漬物製造 | 他府県 | 有限会社あっさり漬食品工業 | |
| 猪飼 文治 | 平成23年度 | 機械設計 | 他府県 | 株式会社菊水製作所 | |
| 堀田 貞幸 | 平成13年度 | 西洋料理 | 他府県 | 株式会社 京都ホテル |  |
| 森田 啓世 | 令和1年度 | 西洋料理 | 他府県 | 株式会社ジェイアール西日本ホテル開発 (ホテルグランヴィア京都) | |
| 原口 博文 | 平成18年度 | 日本料理 | 他府県 | 有限会社 花かがみ |