京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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|---|---|
| 氏名 | 栗栖 正博 |
| 受賞年度 | 令和1年 |
| 職種 | 日本料理 |
| 受賞時の所属 | 株式会社たん熊北店 |
| 資格 | 京野菜マイスター |
| 技能・功績の概要 | 四季の風情を凝らした料理は、器を吟味し、盛付けの隅々にまでこだわった見た目も味も繊細である。「たん熊北店」の出汁と味を忠実に守りながらも、新しい技術も積極的に取り入れ、これからの料理人の仕事を追求している。文化的知識を備えた世界に通用する料理人の育成に長年取組み、多くの調理師専門学校での技術指導、大学などで食文化、料理実習の授業を務めている。 また、ＮＰＯ法人日本料理アカデミー副理事長として、和食の無形文化遺産登録に尽力した。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 田中 安太郎 | 平成11年度 | 造園 | 久御山町 | 石豊造園土木 株式会社 | |
| 松永 富夫 | 昭和63年度 | 機械組立 | 京都市右京区 | 京都機械 株式会社 | |
| 將野 義雄 | 平成17年度 | 菓子製造 | 京都市南区 | 御菓子司 二葉軒 |  |
| 津田 幸一郎 | 平成12年度 | 造園 | 京都市右京区 | 嵐山造園 | |
| 栗栖 熊三郎 | 平成27年度 | 日本料理 | 京都市下京区 | ㈱たん熊本家 |