京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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|---|---|
| 氏名 | 栗栖 正博 |
| 受賞年度 | 令和1年 |
| 職種 | 日本料理 |
| 受賞時の所属 | 株式会社たん熊北店 |
| 資格 | 京野菜マイスター |
| 技能・功績の概要 | 四季の風情を凝らした料理は、器を吟味し、盛付けの隅々にまでこだわった見た目も味も繊細である。「たん熊北店」の出汁と味を忠実に守りながらも、新しい技術も積極的に取り入れ、これからの料理人の仕事を追求している。文化的知識を備えた世界に通用する料理人の育成に長年取組み、多くの調理師専門学校での技術指導、大学などで食文化、料理実習の授業を務めている。 また、ＮＰＯ法人日本料理アカデミー副理事長として、和食の無形文化遺産登録に尽力した。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 浅田 尚彦 | 平成23年度 | 日本料理 | 京都市左京区 | 遊楽彩 尚庵 | |
| 山田 敏夫 | 令和5年度 | 菓子製造 | 京都市中京区 | (株)祇園小石 | |
| 山中 喜久夫 | 平成8年度 | 製材 | 京都市北区 | 山喜商店 | |
| 下村 和広 | 平成21年度 | 中華料理 | 京都市右京区 | 株式会社 しょうざん | |
| 中埜 智史 | 平成30年度 | 西洋料理 | 京都市左京区 | ホテル日航プリンセス京都 |