京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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| 氏名 | 宇治田 秀 |
| 受賞年度 | 平成28年 |
| 職種 | 寿司・ふぐ調理 |
| 受賞時の所属 | 株式会社ひさご寿司 |
| 住所 | 京都市中京区 |
| 資格 | 調理師免許 ふぐ処理師免許 専門調理技能士（すし調理） |
| 技能・功績の概要 | ４５年もの長きに亘り寿司調理に従事し、調理法に工夫と研究を加え、吟味を重ねた材料を用いて、伝統の京寿司から独自の発想を用いた創作寿司まで、多くの種類の寿司を提供している。特に京寿司の味を決めるとされるシャリにはこだわりを持ち、研究の成果として最適の米と水、昆布等の材料を用いて、甘味と酸味のバランスが良く、お米のふっくら感がある絶品のシャリを産み出しており、氏の京寿司は地元京都の人達から愛されているのはもちろん、全国から来店する多くの観光客をも魅了し続けている。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 梶 憲司 | 平成19年度 | 日本料理 | 京都市中京区 | 創作京料理かじ | |
| 宮本 静夫 | 令和5年度 | 中華料理 | 京都市中京区 | (株)京、静華 | |
| 牧 定広 | 平成24年度 | 中華料理 | 京都市中京区 | 京都ホテルオークラ 中国料理桃李 | |
| 須田 大 | 令和4年度 | 日本料理 | 京都市中京区 | （有）花かがみ | |
| 鳥居 肇 | 令和3年度 | パン製造 | 京都市中京区 | （株）志津屋 |