京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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氏名 | 宇治田 秀 |
受賞年度 | 平成28年 |
職種 | 寿司・ふぐ調理 |
受賞時の所属 | 株式会社ひさご寿司 |
住所 | 京都市中京区 |
資格 | 調理師免許 ふぐ処理師免許 専門調理技能士(すし調理) |
技能・功績の概要 | 45年もの長きに亘り寿司調理に従事し、調理法に工夫と研究を加え、吟味を重ねた材料を用いて、伝統の京寿司から独自の発想を用いた創作寿司まで、多くの種類の寿司を提供している。特に京寿司の味を決めるとされるシャリにはこだわりを持ち、研究の成果として最適の米と水、昆布等の材料を用いて、甘味と酸味のバランスが良く、お米のふっくら感がある絶品のシャリを産み出しており、氏の京寿司は地元京都の人達から愛されているのはもちろん、全国から来店する多くの観光客をも魅了し続けている。 |
同じ市町村区の現代の名工
氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
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宮本 静夫 | 令和5年度 | 中華料理 | 京都市中京区 | (株)京、静華 | |
樋上 勝造 | 平成3年度 | 建築板金 | 京都市中京区 | 樋上板金工業所 | |
白井 祥夫 | 平成1年度 | 菓子製造 | 京都市中京区 | 株式会社 白井長豊堂 | |
稲岡 傳左衞門 | 平成16年度 | 麺料理 | 京都市中京区 | 株式会社 本家尾張屋 | |
井垣 清 | 平成23年度 | 漬物製造 | 京都市中京区 | 井垣漬物店 |