京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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| 氏名 | 宇治田 秀 |
| 受賞年度 | 平成28年 |
| 職種 | 寿司・ふぐ調理 |
| 受賞時の所属 | 株式会社ひさご寿司 |
| 住所 | 京都市中京区 |
| 資格 | 調理師免許 ふぐ処理師免許 専門調理技能士（すし調理） |
| 技能・功績の概要 | ４５年もの長きに亘り寿司調理に従事し、調理法に工夫と研究を加え、吟味を重ねた材料を用いて、伝統の京寿司から独自の発想を用いた創作寿司まで、多くの種類の寿司を提供している。特に京寿司の味を決めるとされるシャリにはこだわりを持ち、研究の成果として最適の米と水、昆布等の材料を用いて、甘味と酸味のバランスが良く、お米のふっくら感がある絶品のシャリを産み出しており、氏の京寿司は地元京都の人達から愛されているのはもちろん、全国から来店する多くの観光客をも魅了し続けている。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 魏 禧之 | 令和1年度 | 中華料理 | 京都市中京区 | 有限会社華都公司(創作中華 一之船入) | |
| 樋上 勝造 | 平成3年度 | 建築板金 | 京都市中京区 | 樋上板金工業所 | |
| 花登 一彦 | 平成18年度 | 寿司・ふぐ調理 | 京都市中京区 | 株式会社 花登 |  |
| 佐竹 孝之 | 平成23年度 | 建築大工 | 京都市中京区 | 佐竹工務店 | |
| 仲井 芳信 | 平成23年度 | 寿司・ふぐ調理 | 京都市中京区 | 由兵衛 |