写真
氏名 梶 憲司
受賞年度 平成19年
職種 日本料理
受賞時の所属 創作京料理かじ
住所 京都市中京区
資格 単一等級技能士(日本料理)
調理師免許
ふぐ処理師免許
技能・功績の概要  だしのとり方や包丁さばきといった基本的な部分から高い技能を発揮し、その技能を活用して一味違った創作京料理を手がけ、顧客に今までの京料理では味わえなかった新しい季節感を感じてもらっている。若手の指導にも熱心に取組む一方で、「料理の鉄人」をはじめとするテレビや新聞といったメディアにも多数取り上げられ、日本料理の普及に貢献している。
 また、インスタント食品に慣れてしまっている現代の子どもたちに、素材本来の味を知ってもらうために、小学生にだしのとり方などの指導を行うなど、食育にも積極的に力を入れて、将来の日本料理の発展に努めている。

同じ市町村区の現代の名工

氏名 受賞年 職種 住所 受賞時の所属 登録状況
鈴木 勝子 平成27年度 和服仕立 京都市中京区 平安企業組合 鈴木和裁研修塾
鄕波 虎次郎 平成8年度 菓子製造 京都市中京区 鄕波商店
三輪 芳弘 平成21年度 味噌醸造 京都市中京区 株式会社 本田味噌本店
井口 明夫 平成6年度 家具製造 京都市中京区 井口木工所
花登 一彦 平成18年度 寿司・ふぐ調理 京都市中京区 株式会社 花登 派遣
もっと見る