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氏名 岡田 孔美圓
受賞年度 平成27年
職種 普茶料理
受賞時の所属 京懐石普茶料理 閑臥庵
住所 京都市北区
技能・功績の概要 限られた色彩と素材を独特の調理技術で作り上げる普茶料理を、優雅で季節感溢れる料理として広く一般に開?、普及・提供してきた。 「もどき」と呼ばれる調理技術によって、動物性食材を使用しない精進である普茶料理を代表する見た目にもそっくりに再現した鰻の蒲焼き、自然の姿そっくりに再現したイガ栗等、工芸品のような美しさと美味しさを備えている。

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氏名 受賞年 職種 住所 受賞時の所属 登録状況
大溝 隆夫 平成12年度 西洋料理 京都市北区 有限会社 ボルドー
桃井 淳一 平成24年度 漬物製造 京都市北区 上賀茂 淳
亀井 一洋 平成26年度 寿司・ふぐ調理 京都市北区 ㈲ともえ ふぐ料理ともえ
上田 孝郎 平成20年度 菓子製造 京都市北区 株式会社 京菓子司 葵餅 受入
後藤 常三 平成1年度 菓子製造 京都市北区 御倉屋
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