京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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| 氏名 | 福山 勝彦 |
| 受賞年度 | 平成20年 |
| 職種 | 蟹調理 |
| 受賞時の所属 | 昭恋館 よ志のや |
| 住所 | 京丹後市 |
| 資格 | 調理師免許 |
| 技能・功績の概要 | 丹後地方にて「間人ガニ」を使用したカニ料理のフルコースを考案し、その各料理に技能を発揮している。特にコースの中のカニすきについては、長年のカニ料理を扱った積み重ねにより、カニの特性を考え、サバ節をはじめとする六種類の削り節を使用し、独自の割合によるブレンドを行い、カニ料理のためのダシを作りだし、最高のカニを調理によって最高の状態に引き出し提供している。 長年にわたって素材にこだわったカニ料理の提供を講習会等を通じて指導し続けた結果、地域一丸となって新鮮な美味しいカニ料理の提供を推進し、ブランド商品「間人ガニ」を生む原動力となった。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 高尾 隆 | 令和2年度 | 金属加工 | 京丹後市 | ＴＡＫＡＯ ＴＥＣＨ | |
| 長谷川 継生 | 平成11年度 | 金属加工 | 京丹後市 | 株式会社 積進 | |
| 平井 雄一 | 平成21年度 | 石工 | 京丹後市 | 平井石材店 | |
| 小森 庸央 | 平成19年度 | 石工 | 京丹後市 | 小森石材 | |
| 小西 正二 | 平成14年度 | 酒・ビール・みりん製造 | 京丹後市 | キンシ正宗 株式会社 |