京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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| 氏名 | 清水 榮一 |
| 受賞年度 | 平成20年 |
| 職種 | 漬物製造 |
| 受賞時の所属 | 有限会社 富屋 |
| 住所 | 京都市北区 |
| 資格 | 味の匠京のフードマイスター |
| 技能・功績の概要 | 京都の漬物の中でも特に浅漬けについて、その京都産にこだわった原材料の選眼から、漬け込む前段階で野菜を締め、鮮やかな野菜の色を保持し、野菜への塩の浸透度を深める処理、野菜の種類や大きさ、形状によって異なってくる塩加減、漬け込み時間などの判断において、長年培ってきた熟練した技能を有し、変わらぬ品質、変わらぬ味を持った漬物を製造し、顧客へその漬物を食べてもらいたいという思いを伝えている。 また、社員の育成として原材料の吟味や漬物製造及び加工工程での食の安心・安全などを指導するとともに、消費者ニーズに合わせた商品開発なども積極的に行い、漬物業界の振興に貢献している。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 亀井 一洋 | 平成26年度 | 寿司・ふぐ調理 | 京都市北区 | ㈲ともえ ふぐ料理ともえ | |
| 石田 敏夫 | 平成24年度 | 建築大工 | 京都市北区 | 石田工務店 | |
| 後藤 常三 | 平成1年度 | 菓子製造 | 京都市北区 | 御倉屋 | |
| 荒木 一雄 | 平成30年度 | 寿司・ふぐ調理 | 京都市北区 | 有限会社重兵衛 | |
| 今西 好治 | 令和4年度 | 日本料理 | 京都市北区 | （学）大和学園 京都調理師専門学校 |