明日の名工(京都府青年優秀技能者奨励賞表彰受賞者)
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|---|---|
| 氏名 | 田中 慎吾 |
| 受賞年度 | 令和6年 |
| 職種 | 日本料理 |
| 受賞時の所属 | (有)花かがみ |
| 資格 | 専門調理師・調理技能士 調理師免許 ふぐ取扱者免許 ふぐ処理師免許 |
| 技能・功績の概要 | 京懐石だけでなく、茶懐石や精進料理などの日本料理の調理・献立作成に従事している。調理に使う食材なども時間の許す限り自ら山や川に収穫に行き、それ以外の食材も自ら吟味して調理している。献立の内容なども、京都の歴史や文化を大切にして季節の食材を十分に使い、古いものを大切にしながらも、オリーブオイルやポルチーニ、アミガサダケ等のイタリアンやフレンチで使う材料を上手く日本料理に取り入れ、ガストロバックや低温調理等、新しい調理法も取り入れている。 |
同じ市町村区の明日の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 岸根 貴紀 | 平成17年 | 畳製作 | 京都市山科区 | 岸根畳店 | |
| 今井 敏晴 | 平成19年 | 麺料理 | 京都市中京区 | 田舎亭 | |
| 上田 記也 | 平成19年 | 機械加工 | 京丹後市 | 株式会社 タンゴ技研 | |
| 猪飼 佳友 | 平成23年 | 菓子製造 | 京都市山科区 | 伊勢伊 | |
| 坂本 暢司 | 令和3年 | 測量 | 京都市右京区 | （株）田中測量設計事務所 |