明日の名工(京都府青年優秀技能者奨励賞表彰受賞者)
| 氏名 | 高木 淳平 |
|---|---|
| 受賞年度 | 令和1年 |
| 職種 | 菓子製造 |
| 受賞時の所属 | 有限会社鎰良光 |
| 住所 | 京都市北区 |
| 資格 | １級菓子製造技能士（和菓子製造作業） 職業訓練指導員免許（パン・菓子科） 製菓衛生師 調理師免許 |
| 技能・功績の概要 | 地域のお菓子屋さんとして要望に応え、マドレーヌやバームクーヘンなどの洋菓子から、羊羹や主菓子、どら焼きなどの和菓子まで幅広い。素材の吟味にこだわりを持ち、すべて手作業で丁寧に作っている。バームクーヘンでは、一般的な機械で作るのではなく、気温や温度に敏感な生地に合せて、配合や焼き方に変化をつけるなど当店独自の手法で手作りしている。どら焼きは需要があるお菓子のひとつ、父である先代から伝えられた、食べ口がしっとりふわっとしており、喜ばれている。 調理師の経験をヒントに、これからのお菓子の提供の仕方、新しい食べ合わせの工夫などを意識した、お菓子づくりにもチャレンジしている。 |
同じ市町村区の明日の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 岩本 泰典 | 平成15年 | 電気工事 | 京都市北区 | 岩本電気 | |
| 林 喜生 | 平成25年 | 寿司・ふぐ調理 | 京都市北区 | ㈲大徳寺 いちま | |
| 狩野 琢也 | 平成30年 | 菓子製造 | 京都市北区 | 寿菓舗 | |
| 今西 好治 | 平成17年 | 日本料理 | 京都市北区 | 学校法人大和学園 京都調理師専門学校 | |
| 古川 佳紀 | 平成12年 | 建築板金 | 京都市北区 | 有限会社 古川板金加工所 |