京都府の現代の名工(京都府優秀技能者表彰受賞者)
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|---|---|
| 氏名 | 寺田 弘和 |
| 受賞年度 | 令和6年 |
| 職種 | 日本料理 |
| 受賞時の所属 | (株)八光館 |
| 住所 | 南丹市 |
| 資格 | 調理師免許 |
| 技能・功績の概要 | 幼い頃から調理場に出入りし、父親や料理人の仕事を見て包丁の扱い方を学んだ。昔ながらの技法を守り、地産地消の食材をより美味しく見た目にも鮮やかな日本料理を提供し、常にお客様が飽きない料理をつくり、四季折々の丹波地域の食材を使う和食の代表店として邁進する。四季の料理献立は自ら考え、食材の吟味、調理方法を指導しながら、料理人と経営者を両立している。また、従業員には外国人も雇用し、和食文化や技術指導に止まらず、料理人としての心得を習得できるよう積極的に指導し、多くの後進を育成している。 |
同じ市町村区の現代の名工
| 氏名 | 受賞年 | 職種 | 住所 | 受賞時の所属 | 登録状況 |
|---|---|---|---|---|---|
| 大槻 章 | 平成2年度 | 菓子製造 | 南丹市 | 角屋老舗 |   |
| 森本 一男 | 昭和62年度 | 建具製作 | 南丹市 | 森本建具店 | |
| 中澤 守弘 | 平成19年度 | 西洋料理 | 南丹市 | オーベルジュナカザワ | |
| 矢野 光一 | 平成8年度 | 造園 | 南丹市 | 株式会社 コザクラ | |
| 村田 憲一 | 平成17年度 | かわらぶき | 南丹市 | 株式会社 ムラタ瓦 | |