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氏名 新造 一夫
受賞年度 平成28年
職種 日本料理
受賞時の所属 株式会社畑かく
住所 京都市上京区
技能・功績の概要  先々代が田舎料理の猪鍋をもとに考案した「ぼたん鍋」の味を引き継ぎ、伝統的な京料理と合わせて提供している日本料理人である。  「ぼたん鍋」は、先々代からの作り方を一切変えずに、種々の工夫でその味を守り続けており、時代の変化と顧客ニーズの変化に応えるため、京料理の伝統を踏まえつつ、食材の吟味から調理法やメニューなど、日々探求を続けている優れた料理人である。

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氏名 受賞年 職種 住所 受賞時の所属 登録状況
黒本 平一 平成14年度 菓子製造 京都市上京区 出町ふたば
東奥 宏幸 平成17年度 畳製作 京都市上京区 東奥畳店
前田 智史 平成27年度 麺料理 京都市上京区 松乃家
寺田 茂一 平成3年度 日本料理 京都市上京区 株式会社 西陣魚新
瀧野 博 平成14年度 パン製造 京都市上京区 有限会社 パン工房ヒロ
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